辐射处理食品所引起的营养成分的变化，小于食品通常在加热蒸煮或煎炒时所引起的营养成分的变化。辐照食品的营养价值可以由人体食用后利用率来综合评价，科学分析表明，就蛋白质的利用率来说，未辐照的为85.9%，而辐照的为87.2% ；脂肪的利用率：未辐照的93.3％,辐照的为94.1％；碳水化合物的利用率：未辐照的为87.2 %，辐照的为87.9%；维生素方面,同加热受破坏相比，水溶性维生素类辐照和不辐照的相同，而脂溶性维生素辐照的稍多一些。